改良版家常回锅肉

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入夏了胃口都不太好,可以有一份让人胃口大开的下饭菜这个时候就特别需要啦。最好是一份菜就够,荤素都能搭配到一起,省事也简单。

喜欢家常川菜口味的煮妇们,可不能错过了给自己爱的家人一份温暖的下饭菜的机会咧,哈哈哈哈。反正肉也不长自己身上哈哈哈。

言归正传:这个是我瞎摸索着改良后的四川回锅肉,口感比较家常,是根据我自己的口味爱好来搭配的,仅供参考。

四川的回锅肉,顾名思义,就是肉需要“回锅”,不是切片下锅直接翻炒。

做回锅肉,首先,你得有一块肉。

还得是一块五花肉(我自己偏好肥厚的口感,所以,选择的不是那种瘦肉特别多的肉)。

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记得一定要选择带皮的五花肉啊,没有皮,做不出回锅肉的感觉了。

huiguorou002接下来,你需要做的便是将这块肉第一次下锅——整块放入锅里煮。为了去腥,一般我会先用花椒和姜片放入锅内一起煮。

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不需要太多,姜片5片左右就差不多了,花椒粒也就一小勺的量。

huiguorou004把花椒粒,姜片和整块的五花肉一起放入锅内,上火煮。

huiguorou005水开了以后,调成中小火,继续煮15分钟左右——切忌时间不要太长,否则过软的话,炒出来的回锅肉就有点“耙”了。

大概能够插进一根筷子的时候,就算是好了。

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但是!!!请你们一定不要像我这样插筷子进去检查,我插错位置了!应该是从皮外插进肉内检查,我直接从肥肉的地方穿出去了…… 我错了。我说怎么那么好穿呢……

huiguorou007煮好的整块五花肉放凉,不需要凉透,待热气散去后,就可以切片了。厚薄大小看个人爱好了。

在等待肉凉的同时,就可以把其他的配菜和酱料都准备好。

我很爱吃甜椒,不太爱蒜苗/青蒜之类的,所以,选择了甜椒和青椒来炒回锅肉。

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把青椒红椒都切成块状,不用太大也无需太小。

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接下来也是整个回锅肉制作过程中决定口味的关键一步啦:搭配酱料。

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其实这最关键的一步,又是最简单的:一勺豆瓣,一勺甜面酱,一勺豆豉,三片姜片切丝。

这些都还不够,另外你需要准备:一勺生抽,一勺料酒,以及一勺白糖。

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白糖的量不需要太多,差不多就是碗底的这么薄薄半层的量。

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待五花肉凉的差不多的时候,可以开始切片了。比较喜欢肥厚口感的,可以和我一样把片片切大一点,不用太薄,太薄了总觉得在做盐煎肉…… 当然,喜欢特别焦脆少油腻口感的,就可以切的薄一点,片片小一点,这样下锅的时候很容易就卷边和皮焦了。

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接下来,炒锅内倒入油,热油,将切好的五花肉片下锅,大火翻炒。

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待到猪皮处开始有焦色或者偏薄的肉片微卷的时候,便可以将青椒红椒倒入。

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其实平时我的步骤是先放入豆瓣+甜面酱+姜丝+豆豉的,跟五花肉一起在油锅里翻炒到出红油了,再倒入青椒红椒。今天换了一个顺序,试试这个的入味程度。

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于是,就是先放入了青椒红椒,再加酱料一起翻炒。

大概翻炒到青椒红椒断生的时候,将那一小碗的生抽+料酒+白糖倒入,翻炒两三下,就立即起锅——这里千万不要再炒太久了,否则就没有了最后这一步带来的提鲜效果。

huiguorou017 huiguorou018 huiguorou019小二!再上三碗米饭!

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